食事はきちんとしているのに血糖値が高い患者さんへの指導

臨時栄養士として保健センターで働いています。
先日栄養相談をうけた男性が、血糖値200、ＨｂＡ１ｃ6.3と、ともに基準値を上回っていました。
血糖値の高値は3年程続いていて、病院にも行ったけれども「様子を見てみましょう」と言われただけとのことです。

その男性は痩せ型で、運動の習慣はないけれど山登りを趣味として月に１～２回楽しんでいるとのことでした。
食事は気を使っていて、ご飯の量は毎食量り（約130ｇ）、味付けは薄め、野菜もサラダ・おひたしなど沢山食べているとのことです。
父・母も糖尿病で体質かな、食事では治らないかな、と言われていました。
口の渇き、多尿、多飲、倦怠感はないそうです。

とりあえず、病院でもう一度診てもらうことと、食事記録をつけてもらうようにお願いしました。

この男性のように食生活に問題なく、糖尿病の症状もない方が血糖値の高い原因はなんでしょうか・・・？遺伝といってしまうしかないのでしょうか？
すみませんが、教えてください。