土用の丑の日

こんにちは。7月のイベント食で、土用の丑の日「うな丼」を計画しています。
行事食は、いつも利用者様より、525円上乗せで頂いており、うなぎ禁の方の代替食で、価格がうなぎと見合うようなメニューと考えているのですが、煮詰まってしまいました。
皆様の施設では、うなぎ禁の対応どのようにされていますか。