献立の展開

はじめまして。
私は現在、老健で働いています。
献立の展開なのですが、一般食から治療食（貧血食、低残渣食、減塩食など）への展開がうまくいかず悩んでいます。
なにか献立の展開方法、できれば展開例などがのった参考書などありましたら、教えてください。
よろしくお願いします。