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刻み・ミキサーになった時のエネルギー変化は？

回答：3件閲覧数：4707

2012/07/15 16:02:03

病院で管理栄養士をしています。

ずーっと気になっていたことがあるのですが、

食事を献立通り調理しますよね、

形態変わる患者様がいる場合、当院では刻み、ミキサーとも

フードプロセッサーで作成します。

結構「だし」など入れないとカッターが回らなかったりしますよね。

ミキサーにおいては結構なﾄﾛﾄﾛ具合にしなきゃかなとも

思いますが。

栄養管理計画書や約束食事箋での固定化したデータなど

各食種において作成されていますか？

今までは、調理しただけの内容でエネルギー等換算してました。

大体何割のエネルギーやたんぱく質が薄まるのか

エビデンスを得る方法どなたか教えていただけませんでしょうか？

よろしくお願いします。