腎臓病の方の給食提供

先日、果物の件で質問させてもらったのですが、今は、入所されたので、その場で迷ったことを質問させてもらいます。
　
　【大根おろし】【付け合わせのトマト】は、どのように対応してみえますか？

　先日はアドバイスを頂いて、勉強中なのですが、行き当たりばったりですみません。