お刺身・生ものの提供について

こんにちは
老健で施設側で勤務している管理栄養士です。
厨房は委託です。

施設としては、お刺身や生ものを提供してほしいと考えています。委託業者さんはお刺身や生もののは温度管理ができないため、提供できないと断られています。これからどの委託業者もお刺身の提供はしない方向になっていくとのことでした。どうしても施設側から強い希望があれば提供しますが、厨房スタッフはお刺身に触れない、もし食中毒が発生した場合は責任取れません。とゆう感じです。



これからのお刺身の提供と方向性についてご意見をお願いします。