食事摂取量把握について

特養の栄養士をしています。入所者の食事摂取量の把握についてですが、どのくらいの頻度で、どのような方法で確認できていますか？私のところでは、毎食、介護員が食事量をチェックし記録しているのですが、正直、私はその表を毎日は見れていないし、摂取不良の方への対応も不十分だと思っています。摂取が少ない方がいたとき、毎食ごとに補食をしていますか？