老人保健施設での療養食

はじめまして

とても初歩的な質問で恥ずかしいのですが、教えてください。

老人保健施設に勤めています。今度、給食会社に食事基準と食品構成表を渡すことになっています。

食事基準について、誤差の範囲の設定なのですが、ずいぶん昔に、しかもうろおぼえなのですが、

「老人保健施設の療養食は、おおむね１週間程度で調整する」
と言うような文章をみた記憶があります。

今、いろんな書類やネットで捜しているのですが、ヒットしません。

私の勘違いなのか、古い話なのかわからず、もんもんとしてしまっています。

どなたかご存知の方がおられましたら、どうかご教授ください。
よろしくお願いいたします。