たべこぼしの多いかたの食事

こんにちは。介護職より相談を受けて悩んでおり、ぜひ皆さんの意見が聞きたくて相談させていただきます。

私が働いている施設で、主食は全粥、おかずは極刻み食を食べている方がいます。
この方は自力摂取されているのですが、スプーンを使わずに手で食べます。何度スプーンを促しても手で食事摂取されます。
自力摂取はいいのですが、食べこぼしが多く必要量がとれていません。
全粥、極刻みでは食べこぼししやすいので、おにぎりなど、食べやすいものに変更できたらいいのですが、今の嚥下状態では無理、との返答があり、変更できません。
このような場合、皆さんならどう対応しますか？
ご意見をいただけたらうれしいです。