委託業者の見直しの方法

先月、市の監査が入った際、厨房業者の見直しはしているか、と指摘があり、今月見直しをすることになりました


業者見直しとかプレゼンを依頼したことがないので、勝手がまったくわかりません

見直しを行った方、一連の流れと、もしコツか何かあったら教えてくださいm(__)m