磯辺あげの作り方

今日のメニューは、タラの磯辺あげでした。
しかし、衣が底にくっつきはがすと衣がとれてしまい、くっついた衣がだんだん焦げてきて油の色が茶色になりました。
途中で先輩に聞くと温度が低すぎるということで高くしたらタラが固くなりました。
衣がはがれずにタラも固くならずにうまくあげるにはどうしたら良いですか？
ちなみに、衣の割合は、小麦粉4:3水です。
利用者さんが楽しみにする食事を美味しくできず凹みました。
復習したくて、投稿しました。
教えてください。