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フリートーク

調理師の発言について

回答：1件閲覧数：1684

2015/01/27 22:11:01

初めて投稿させていただきます。
相談というよりは「こんな調理師って他にいるのか？」という愚痴かもしれません。

私が勤めている老人施設(1日400食ちょっと)で働いている調理師(50代後半)の方より、よく料理や材料の話を聞きます。その中で度々名(迷?)言が飛び出します。
例えば、

○てんぷらは技ではない。粉である。
　⇒てんぷらは技術がなくても、良い粉を使えば良いものができるとのことです。良い粉とは、市販の袋入りのミックス粉みたいなものを言っています。本人が作ったてんぷらは花は咲いてはいますが、衣が厚くて、イメージで言うとスーパーの総菜売り場のエビ天みたいな状態でした。

○味噌汁にはみりんとうま味調味料を入れる。

○めんつゆ(市販のもの)がないとうまい料理は作れない。
　⇒予想を遥かに超える使用量(濃縮タイプを1日1.8Lくらい使用で在庫がなくなったとき)に発注依頼があり、醤油や砂糖ではできないのかと聞いた際に言われた言葉です。ちなみに、もちろん献立には砂糖や醤油などで味つけがされています。

このようなこと(というと失礼ですが)を堂々と、時には「知らないでしょ？」という感じで説明してくれます。
「こういうことを恥ずかしいと思わない人なんだね」と身近にいる栄養士と話していたのですが、「でも自分の考えの方が違うのでは？」と思い投稿した次第です。
お時間のある方にご意見いただければ幸いです。