転職先の環境と人間関係での悩み

転職後の職場環境と人間関係で悩んでおり相談させて下さい。
私は4年間病院の管理栄養士（施設側）として働いており、今年の四月に直営の病院へ転職しました。
転職理由は臨床の仕事だけでなく、献立など食事提供に関することもやりたかったからです。

4年間働いた病院は大きな病院であり、衛生管理などかなり徹底しておりましたが、現在の病院は衛生面など問題だらけで不安を感じています。
例えば、調理時刻が早く、朝食を前日の昼に作っていたり、書類は改ざんしていたり、肉や魚、野菜、フルーツなどのボールやザルは区別していない等、他にも問題点は山ほどあります。
ありえないことばかりで衝撃でしたが、今後改善していけたらと思い、まずはそこの病院での流れややり方を知り、自分の仕事をしっかりできるようにしようと頑張ってきました。
しかし、上司の考えややり方についていけず、疲れてしまいました。
今の病院は栄養部のトップが調理師なのですが、この上司がワンマンでわがままで困っています。
厨房には土足で入り、制服も着ないで私服で入ります。マスクや帽子もかぶらず、手洗いもしません。そして、寿司や刺身など患者さんに提供する料理を素手で触ります。
誰かに注意されれば怒鳴り散らします。
やることもやらず、勤務中に趣味のプラモデルを作ったり、パソコンで動画を見たりしています。最近は検便も提出しません。
提出するよう何回もお願いしていますが、忙しいんだと怒鳴られます。
機嫌が悪いと、調理師さんに対して暴言を吐いています。
正直、こんな上司がいるところで働きたくありません。本音は今すぐ辞めたいです。
しかし、理不尽な人はどこにでもいるし、周りの調理師さん達には良くしてもらっていて労働条件も良い条件で働かせてもらっているので、こんなことで辞めてしまってよいのか、毎日自問自答しています。
どんな理由があるにしても、短期間で辞めた場合、自分の職歴に傷をつけることになるし、次の職場が見つかるか分からないし、どうしたら良いか悩んでいます。
どこに行ってもこういうことはあるのでしょうか。