弱音を吐かせてください...

50床の療養病棟がある病院で働いています。
現在某委託会社が入っていますが深刻な人手不足により近々撤退されることになりました。
それにより新たな委託会社を検討したのですが、規模が小さいこと、立地が田舎なこと、2年後に系列の病院に病棟が移転することなどの理由で見つからず、最終的に移転先の病院での院外調理になることに決まりました。
50床ですが食数は20食程度なので多分これが無難な選択かと思います。

そして、元々栄養科の人間が私しかいなかったので盛り付けなどのために短時間パート2人と職員2人を配属してもらいました。4人ともほぼ未経験の状態なので3月から練習をする予定にしています。
人数は揃えてくれましたが、正直不安しかありません。
今まで栄養士が3人以上いる職場でしか働いたことがないので1人でちゃんと厨房の管理ができるのか...？という不安が一番大きいです。
前の職場は直営でしたが同じ栄養士という立場がいて相談もできたし補い合えました。今も栄養科としては1人ですが委託の栄養士さんがいるので心強かったです。でも来年度からは1人...。
栄養士1人の職場が多いことは分かっています。エイチエでもよく見かけるし。皆さんすごいな～といつも思っています。
でもこういうプレッシャーに弱い事を自覚していたから今まで1人栄養士の職場を避けていたのですが、まさかこんなことになるとは...という気持ちで一杯です。
また、仕事内容に関しても不安があります。
栄養指導をしたい旨をドクターにお願いしても「この人言うこと聞かないからべつにしなくてもいいよ～」という感じで指導箋を書いてもらえません。断られ続けて心が折れかけています。
また、院外調理になるので献立作成業務も無くなります。
発注は委託がしていたし、これからも院外調理なのですることもない。
病棟の栄養管理も、栄養状態の確認が目視と体重推移でしかできない状態で、褥瘡対策だけは病棟の興味関心が強いこともあってどうにかできていますが、それ以外は最低限のことしかできておらず、委託撤退の話が出る前から悩んでいました。
この仕事状態が移転まで続くと2年後には何もできなくなっているのでは...と考えれば考えるほど不安になっていってます。

1人が不安でもやるしかないし、院外調理が軌道に乗ったらまた栄養指導をかけあったり栄養管理ももっとしっかりできるように頑張りたいと思いますが、今特にメンタルが弱ってしまっているのでここで吐かせてもらいました...。
せめてこういう弱音や愚痴を気軽に話せる相手が欲しいなぁ...