管理栄養士不在の病院

現在病院で勤めている管理栄養士です。
理事の考えについていけず退職する事に決めました。
(盛り付け用の手袋を無駄遣いといって買ってくれない。賞味期限がもったいないと備蓄を備蓄しない(コロナの影響で監査ないため))
人少ないので、補填して欲しいとお願いしても求人も打ってもらえず。
自分自身気持ちに限界が来てしまったため決断しました(家庭のことを含みます)

院外調理委託しているため献立や調理自体に問題はありません。
引き継ぎする人もいないのに辞めてもらっては困ると退職を認めてもらえません。
だんだんなにか訴えられるのでは？と思ってきてしまいました。
マニュアルは作成するとしてなにか損害を与えた等困る事あるでしょうか？
どうやったら辞めれるかもアドバイスお願いします。