動かない(働かない)調理師。 愚痴です。

誰かに愚痴を言いたくて投稿しました。
入所者数ショート含め90名前後、通所者数30名前後の老健で管理栄養士(栄養科主任)をしています。
早番(調理師又は調理員)2名、午前パート1名、栄養士又は管理栄養士(私)1名、午後パート1名、遅番(調理師又は調理員)1名で厨房業務を行っています。厨房業務では休憩時間以外はずっと立ったままの業務です。
5年前に中途採用をした調理師(男性)ですが、入職したときから腰痛持ちでした。入職当初はそれなりに動いていましたが、「腰が痛い。」と言ってだんだん動かなくなり、広い厨房でコンロとその後ろにあるスチコンの所から動かない状態となってしまいました。「俺は調理師だから調理(だけ)が俺の仕事だ。」と考えているのです。ただ動かないだけなら良いのですが自分の気に食わない人(私を含む)の粗さがしをしたり、自分の気に入っている人の真横に行って「昨日キャバクラ言って自分のお気に入りの子にこんな事言われた。」「同伴でどこどこに行ってきた。」など本当にどうでもよい私語をしまくり仕事の邪魔をします。
私は何度か仕事面で衝突しましています。昨年末も自分でも良くなかったと思ったのですが冷静になれず厨房内で怒鳴り合いになってしまいました。
施設の人事面の権限がある事務長にも何度か相談にも行きましたが「あなただって腰が痛くなる事とかあるでしょう。協力し合い仕事しなさい。」との事でした。本人にそれが耳に入りなお更「俺は腰が痛いのに仕事しろって言ってくる。俺は腰が痛いからできる事(したい事)だけすればいい。他はお前らがすればいい。」と堂々と言うようにまでなっています。
早番は2人態勢でその調理師が早番だと朝食が遅れるのが心配で早く出勤(当施設は主任などの役職が付くと残業代や早番手当等が付かなくサービスの時間外出勤)している状況です。
栄養科職員全体がその調理師のために疲弊しています。このままでは退職者がでてきそうです。