調理室の水道設備について

調理室の水道ですが、蛇口からレバーや自動水栓に変えるとは、調理室内全てか手洗い１箇所でも良いのでしょうか？
かなり古い調理室なため設備も古く、一度、全てレバー式に変えてもらったものの、部分変えなためすぐ壊れて一部は蛇口に戻されてしまいました。今回、給食委託会社が変わるにあたり、保健所の確認が入ります。
レバー式に変えてほしいと施設長に伝えた所、レバー等は、調理室内全てでなくても、手洗い場所のみが蛇口でなければ良いのだと、しぶられています。
ガイドラインを見ましたが、手洗いとしか見つからず、水道全てなのかがわかりません。
詳しくわからずよろしくお願いいたします。
保健所に直接聞くのが良いのでしょうが、許可確認に来られるので先に聞くのは、施設長の手前躊躇しているのでよろしくお願いいたします。