調理師なのに切るのが嫌い

私は保育園に新卒栄養士として入社し、4年経ちました。
今年の3月に、何園かを経験してきた調理師の方が入ってきました。
入社してすぐ、この保育園は衛生管理がなっていない、今時こんな保育園ありえないと言われ
調理師の方が以前勤めていた保育園ではこうやっていたという話をたくさん聞かされました。
正直私の勉強不足で栄養士失格だなと言われているようで辛かったです。
保育園それぞれのやり方や特色、求めているものが違うと思うので全部やり方を変えるつもりはありませんでしたが、なぜ変えないのかと言われ、なくなく言われる通りにやっていました。
しかし半年経った頃、自分が時間がなくて調理以外の仕事はできない、保育者側からあまり求められていないことをやっているのに気付いたのかやっぱりやらなくてもいいのではないかと言われました。私は1度やると決めたのに今辞めたら中途半端になるので1年はやり通すと言いましたがあまり納得いっていないようです笑
その方は調理師20年やってきたのにも関わらず、切るのが苦手だから切りたくないとか調理の知識も正直ありません。調理師20年やってきたとなるとそれなりの知識やスピードはあると思っているのですがどうなのでしょうか。