委託病院栄養士に転職します、アドバイスください！！！<(_ _)>

新卒でドラッグストアに入社し、24歳で結婚のため退職し、25歳で、委託の病院栄養士に転職しようと思っています。
卒業して年月が経っているため、大学で習ったことを忘れかけています。そこで復習しようと思うのですが、あまり時間がありません。
これは絶対覚えておかなくちゃいけない、これは必須、というのがありましたら、優先順位の高いものから教えていただけませんでしょうか。（検食の方法、だとか、中心温度管理、など、簡単な書き方でかまいません）
どうぞよろしくお願い致します。