短大を出て栄養士の資格は、どこまで可能？

私は、今、老人デイサービスで、調理員として働いております。
前の職場は、同じ様な仕事で栄養士と扱われていました。
25年前の資格なので、胸をはって栄養士と、言うつもりはありませんが、職場の上司に、調理師免許を取れと、言われました。
管理栄養士の資格がないと、栄養指導などもやれないと、聞いております。
栄養士の資格で、どれだけの事ができるのでしょうか。
教えて下さい。