後輩の指導の方法教えてください。

特養の管理栄養士を1年半しています。
今年新たに新卒の子が入ってきました。
すごく仕事熱心で覚えるのも早い！！と始めは関心していたのですが、
6月の後半から発注、7月からは献立と発注を任せることにしたんですが、、、
期限までに作成が出来ず、結局チェックも軽くしか出来ない状態が続き、ここ２週間では
全くチェックできない状態までに陥ってしまいました。
なので、ストックとして、１週間分の発注を作成しましたが、余裕を見せたのか、来週分の発注書の作成に取り掛かろうとしてくれません。
「なんで毎日残業しても終わらないんだろぉね？」と遠まわしに聞いてみても、「わかりません。でも最近早くなってきました。」と言われ、何もいえる状況ではなくなりました。
調理員からも施設長、本部からも本人に直接文句を言われているのでが、全く効き目ないみたいで・・・

ご意見お願いいたします。