調理員が食中毒かも？

ウチの調理員さん５名が、３連休の真ん中の日に食事にでかけたそうです。
しかし、昨日その５人とも腹痛や吐き気、だるさがあったそうです。
今日（３連休明け）、５人のうち２人はまだ調子が悪く休んでいますが、３人は元気になったと出勤してきました。

ウチは食数の多い学校給食施設です。
昨日まで食中毒のような症状のあった職員を普通に勤務させてもいいのでしょうか？
一応、今日出勤してきた調理員については、仕上げの作業をしないようにしましたが、そのような対応でいいのでしょうか？
もちろん、しばらく休んでもらうのが一番いいのでしょうが、５人も人手がなくなると職場も厳しいですし、本人たちも臨時さんで働かないと給料が発生しないし…。

もし、そのようなことがあった給食施設があったら、そのときどのような対処をしたのか教えてください。
よろしくお願いします