調理員さんとの連携について

私は、養護老人ホームで約3年働いています。
直営ということもあり、調理員さんは正社員で4人、パートが1人います。
調理員さんは、皆さんベテランの方で、ほぼ10年働いている方たちです。
栄養士1人という事、新卒で何もわからなく入ってきた私を受け入れてくれたという事、皆さんが大先輩(年齢は40代2名、60代2名)で大ベテランという事もあり言われれば、殆どその通りにしてきました。しかし、出来ない事もあります。例えば、勤務表で休みの希望を3日とっていますが、土日休みがないから入れろだとか、逆に平日休みが少なければ平日に休みが欲しい、他には、利用者から直接聞いたら食形態も食事の量も勝手に変更してしまったりと、4人それぞれが自己判断をしてしまします。何かあれば全て私の責任。注意すると怒って口を聞いてくれなかったり、私の悪い所を長々と言われます。反省をしてくれる事は、まずありません。味も自己流で、他の方の味を学ぶという事もしません。言い方は悪いですが、すべて人のせいにし、誰かの失敗を責めます。最近では、1人の調理員から「栄養士なんだから、しっかりしてよ」「栄養士なんだから…」と強い口調で言われ、何かあって報告しても「だから？」との態度。都合が悪いと、「私は出来ません」、「あなたの責任です」、「担当は○○さんだから、その人に言って下さい」。私の事が気に入らないのはいいのですが、業務に私情を挟み他の人にも迷惑をかけてしまいます。私がまだ、未熟で至らないのは、わかっています。ただ、言われ続けると自信も喪失し、向上心もなくなってしまします。今では、その人の顔を見るのが嫌で、口を開けば何か言われるのではないか、という不安に駆られます。
長々とすみません。ただ、今後どのように対応していけばいいのか、自分がどうすべきなのかわからなくなってしまいました。
もし、よろしければご意見きかせていただけないでしょうか。
ここまで読んでくださり、ありがとうございます。