おやつについて

私は、保育園で勤務しています。
私の現場では、15時に提供のおやつの準備を12時から13時の間にやります。
【卵使用時】
卵を割り、材料も混ぜてしまい、冷蔵庫へ。

ですが、今日職場の子に
『それは、良くないのではないか？』
と言われました。

実際どうなのでしょうか？

卵を割って冷蔵庫に入れとくだけなら大丈夫ではないか？と他の人に言われたのですが、何が正しいのか分からなくなりました。

教えてください。
よろしくお願いします。