肝臓病食の対応（特養にて）、いい案を教えてください

ご相談したいことがあります。特養の施設栄養士をしているコウと申します。

先日、課長より　『療養食を充実させて欲しい。肝臓病食の対応をして欲しい』と言われました。

うちの施設で対応している加算食は、糖尿病食・塩分制限・貧血食・潰瘍食です。

現在の施設において潰瘍食の対象者が少なく、たまたま見せた資料に肝臓病食があり、『潰瘍食の対象者が減ってるし、胆のう炎とかの利用者も増えているし、肝臓病食にして欲しい！！』と言い出しました。

正直なところ、どのように対応をして良いのか分かりません。


通常の食事において禁止食、代替え食（嗜好）等を多く対応しています。（私自身もいくつか施設を見てきたのでそう感じています）

これ以上、何か新しいものが加わると厨房がパンクします。また厨房の規模も小さく、ガス台も少ないのであまり無理は出来ないと思います。

いま行っている代替えや分量調整の中で、何とかやりくり出来ないかなと思いますが、食事形態が常食からミキサーまであります。常食やミキサーではエネルギー、たんぱく質に違いがあります。

今、うちで出来そうなことを考えた結果、

・揚げ物だめ
・青魚だめ
・豚肉だめ
・漬物なし

くらいです。ただ、他は他利用者と同じでいいいものかどうか。。。

ちなみに実際に提供している潰瘍食というのも、消化の良いミキサー食やソフト食を提供することで対応としています。

どうしたいらいいか、分かりません。
教えて下さい。　よろしくお願いします。