減塩・水分制限食ついて教えて。

恥ずかしのですが、減塩・水分制限食のことですが、私の施設は普通献立で、食材がその献立の分しか購入できないのです。ディサービス介護員が当日連絡してから献立の中からあり合わせで作っているのですが自信がなくって・・・。献立の立て方、カレー・シチューのとき、水分の多い食材のときどうしたらいいかわからなくって、悩んでいます。また、参考になるレシピがあれば教えてください。現在、施設の事情により管理栄養士のプライドを捨てて調理員として勤務しています。