３３歳ですが、一から学ぶつもりです

初めまして、七味と申します。
私は短大卒業後、病院の委託栄養士として１年半勤めました。業務内容は主にトレーチェック、発注でした。その後栄養士ではない仕事（接客）を３年して、保育園で７年勤め、今は求職中です。
保育園では厨房業務が主な仕事で、一日中厨房におり、合間に発注や給食だよりを作成といった感じでした。献立は市の統一献立を使用しており、月に一度の行事食のみ作成していました。
この度求職活動をするにあたり、献立作成や栄養管理の仕事も経験したいと思っているのですが、先に述べたようにほぼ未経験状態です。お恥ずかしながら、勉強したことや知識はゼロに近く、何から手をつけていいのかわかりません。基本的な用語や献立作成の基本などもです。でも、この先栄養士として働き続けたいので、調理以外のことも経験を積みたいと思っています。
現在一社面接予定があり、献立作成や栄養管理のお仕事なので、もし採用していただけたら死ぬ気で頑張るつもりです。
基礎を身に着けるためにはどんなことから手を付けていけばよろしいでしょうか。どんな辛口のアドバイスでも構いませんので、宜しくお願いいたします。