中心温度の測りかた

こんにちわ。

私は、障害者施設に勤める栄養士です。
今、福井県版のHACCPの取得に向けて
いろいろ動いているのですが、
中心温度の測り方について疑問に思うことがあります。

中心温度75℃以上１分間
→ 中心温度が７５℃以上を１分間保たなければならない

というのは分かったのですが、焼き物とか揚げ物など
３点以上計測しなければならない場合は、
３分挿したままで待たなければいけないということですよね？

私のこの解釈はあっていますか？

私の施設には他にHACCPに詳しい人がいません↓
アドバイスよろしくお願いします。