パートの栄養士として働きはじめましたが・・・

はじめて相談させていただきます。

このたびデイサービスで委託会社のパート栄養士として働きはじめたこだぬきといいます。

短大で栄養士の資格を取得しましたがバブル崩壊のあおりを受け自分の希望する（直営の病院栄養士）先は採用中止ばかりで結局全然関係のない営業事務を６年勤務しました。その後結婚・出産・育児で栄養士実務経験なしの４０代の栄養士です。

末っ子が小１になって少し手が離れたのをきっかけにパートで働こうかと思い始め、持っている栄養士資格を活かせる仕事を探していました。

たまたま近くのデイサービスでパート栄養士の募集があったので当たって砕けろ的な気持ちで受けてみたところ実務経験なしの私を雇っていただくことができました。
面接時の話では家事も疎かにしたくないので週３日６時間が限度ということ、扶養の範囲で仕事をしたいこと、子供の病気が発症すると自宅安静にしなければならないので１週間くらいお休みしなければならないこと、下校時間には家に帰っていたいことなど話しました。

そんな条件のある私でも雇っていただけき今は一生懸命栄養士業務（献立作成・発注・検品・配膳手伝いなど）を教えていただいているところです。
最近常勤栄養士の異動を聞き、パート栄養士の私が１人になることを言われました。
私のほかに調理員が２名いるのですが１名のときは私も補助で現場に入ります。そうなると日々の栄養士の事務仕事が勤務時間ではほとんど出来ないことになります。
家に持ち帰っての仕事はよくないと常勤栄養士からは言われましたが到底まだ慣れていないパート勤務の私にはこなせる仕事量ではなさそう・・・。

出来ないとなると自分の当初の希望を崩さなくてはならないのでしょうか？
どうしても週３日６時間以上は無理なのですが・・・。（長々と読んでいただきありがとうございます）