１人調理で可能な食数はどれくらいでしょうか？

一回２８食で、常食、軟食、術後、潰瘍、肝臓、糖尿、腎臓、流動と食種が多様。献立は主食、主菜、副菜１、副菜２で、急性期で食事変更も多い病院ですので、食事変更の対応も込みで２時間程度で、調理、盛り付け、配膳までを１人が行ってるんですが、この規模の急性期病院ではこの調理人数が妥当なのか教えて下さい。または２８床の病院勤務を経験されている方がいらっしゃったら厨房の定員数を教えて下さい。