本を探しています

病院栄養課に勤務しています。これまで特養老人ホームでの経験しかなくとても大変です。もう一度　勉強しなおさないといけない様なので本屋さんに通うのですが・・・この様な状況でも解り易いものがあれば教えて下さい。お願いします。