お粥の離水について

お粥は時間経過とともに、離水するものですか？
今まで、考えたことがなかったのですが、そういえば、お粥って作ってそのままにしておくと時間経過とともに離水していくように思います。

お粥がアミラーゼによって離水することは、理解できますが、酵素以外の影響で離水する原因として何か考えられますか？
例えば、塩を入れると、徐々に離水するとか・・・
どうぞお教えくださいます様お願い致します。