卵 大豆アレルギーの除去食 未満児

小規模保育園の献立作成をしています。
現在、卵と乳のアレルギー除去食の未満児が一人いますが、来月から、卵と大豆のアレルギーの未満児を預かります。

・献立作成について
今までは、主菜が卵のときは、汁物の豆腐などでタンパクを補っていましたが、卵と大豆のアレルギー未満児に、どう対応したらよいか、アドバイスをお願いします。

基本的に、アレルゲンは、完全除去食としていますが、小さな園なので、可能な範囲で代替食も考えています。

・調理について
例えば、麻婆豆腐の時は、豆腐を投入する前にお肉や野菜を取って提供しますが、豆とかぼちゃの煮物などは、どのようにしたら良いですか？

重複したアレルギーの対応が初めてです。
アドバイスをどうぞよろしくお願いします