身体障がい者施設でのおやつ作りについて

初めまして。身障施設で働いて２年目になります。

７月から９月に月２回、栄養士が主になって、おやつ作りを行う
企画があります。２回のうち、一回はかき氷を行ないますが、
もう一回が浮かびません。

・大量に作れる（入所者は１００人おられます）
・嚥下困難者でも、できるだけむせなく食べられる
・夏っぽいもの


この様な条件で何か良い案があれば、アドバイスをお願いします。
注文ばかりですみません！