パサつくもので詰まらせる利用者様への対応

特別養護老人ホームに勤めている管理栄養士です。利用者様がサラダを詰まらせてしまい対応を考えています。その利用者様は食べることにとても関心が強く、ミキサー食は嫌がります。姿勢保持が難しく、また早食いの傾向にあります。現在減塩の極小刻み食を召し上がっておられます。詰まらせている物はパサつくものがほとんどです。また、委託給食のため、業者に依頼しなければならないので、あまり自由には出来ません。アイデアをお願いします。