食材費について。

始めて相談させて頂きます。
病院で勤務しています。直営です。

食材費なのですが、委託側との契約が1日700円ですが、実際だいたい月平均で700円ギリギリかその月によっては700円を越えることもあります。
委託側の営業が、なんとか食材費を下げて欲しい、野菜を冷凍に代えてはどうか？と交渉してきます。
うちの病院は冷凍野菜もある程度使っていますが、葉っぱ物は生が多いです。
確かに冷凍野菜にすると食材費はかなり下げることができますが、私としてはできるだけ生野菜を使いたいと思っています。
理由として、味があまりよくないこと。生野菜に比べて食感が劣ること。

皆様は食材費を下げるためにどのような工夫をされていますか？