糖尿病食品交換表のドレッシングについて

はじめまして。

私は病院栄養士ではないのでわかならいため質問させて下さい。

糖尿病食品交換表についてです

・現在、どのくらいの患者様へ交換表を使い指導しているか

・表5（油脂・多脂性食品）に入るドレッシングですが
油脂含有率の定義はありますか？
　
・油脂含有量によって　表5⇒調味料　
その場合何％以上の油脂含有率で表5または調味料　と区分されるか


ご存知の方いらっしゃいましたら
ご回答頂けると助かります。