食品構成について

食品構成を始めて作成しております。前任者が作成したものは数年前のものになるため新たに作成に取り掛かりました。が！始めてなのでやり方があっているのかイマイチ不安です。医歯薬出版から発売の献立作成マニュアルでなんとか常食の構成はできました。1日単位で作成し前回までの構成だと肉類が30gですが今回作成したものは60g…これくらいの差は産まれるものですか？何か間違えてるのでは？と思ってしまいます。また療養食の構成をつくる場合は対象となる療養食のみの加重平均成分表を使うのでしょうか？常食と同じ加重平均成分表を使うのは間違いですか？