食事基準(エネルギー・たんぱく質・脂質)の作成方法について

現在、この病院の食事基準表を作成しています。

昔の知識や参考書を見ながら、常食～各特別食の必要なエネルギーやたんぱく質を割り出して、計算しています。

参考書などみると、現在はたんぱく質だと○～○g/kg /標準体重/日のように幅をもたせていますが、基準表も幅をもたせてよろしいのでしょうか？
昔の古い食事基準一覧表(ここの病院の食事基準表の資料が出てきました
)は○gと幅もなく、どのようにこの数値になったのか意図がわかりません。。
ちなみにここの病院は患者さんの身体測定しておらず、(ほとんど寝たきり、高齢者)食事摂取基準の75歳以上の値をすべて参考にしようと検討しています。

皆さまにとってはレベルの低い質問ですみません。
皆さまの病院の食事基準の作成方法を参考にさせてください。

よろしくお願い致します。