施設摂取基準について

これから新規オープンする特養の管理栄養士をするのですが施設の給与栄養目標量や食品の目標量などはどうやって決めてますか？
今更ながらなのですが今まで何の根拠もなく何となく決めていたので皆さんどうして出されてるかお聞かせください。