麺類のムース食の作り方について

特養勤務の者です。

麺類のムース食の作り方についての質問です。
私の職場では、うどんは麺と具、汁をそれぞれ別にミキサーをかけて、とろみ剤を加え固めて提供しています。(うどんは比較的上手く出来上がります。)しかし焼きそばや、スパゲッティは麺と具とだし汁を一緒にミキサーにかけとろみ剤を加え固めていますが、なかなか固まらず現場の方で再度とろみ剤を加える時もあります。
加えるとろみ剤の量や、一緒にミキサーをかける際に入れるだし汁の量を色々変えて試しているのですが上手くいきません

何か良いアドバイスもしくは、皆さんの職場ではこうやって作っていますというのがあれば教えてください。

よろしくお願いします。