食べるのに時間がかかり過ぎる方の目標

利用者さまの中に、食べるのに2時間以上かかる方がいます。

認知が進んでいるようで、一口がとても少量＆集中力がなく誰かが通るたびにキョロキョロしてしまいます。
配膳は一番にしていますが、本当にゆっくりのため、いつも最後です。

食べてくださいね～と声かけすると、自分のペースで食べたいのか顔を真っ赤にして怒り、
いい加減切り上げないと次の食事にもひびくしと思って（声をかけ）下膳しようとするものなら、まだ食べていると言いまた怒り出します。
ご飯もおかずもカピカピで、一日のうちほとんど食べている状態も気になります。これからの時期、食中毒も心配ですし…。

どのような対応・目標を掲げてやっていけばよいのか、お知恵を貸していただけませんか？？