アレルギー児の糖質制限

こんにちは。
小規模保育園で勤めております。
このたび4月より、大豆 小麦 卵アレルギーの一歳児が入園しました。
入園前の説明会の際にアレルギーの相談を受け、専門医にどの程度まで保育園での食事の制限をするべきか聞いてきてくださいとお伝えしました。
その後、専門医からの説明をうけたそうですが、おやつの時に糖質を控えるようにと指示されたようです。
こう言った指示が出た事がないもので正直困惑しています。
どなたか、こう言った症例がありましたらご教示よろしくお願いします。