温蔵庫について

初めまして。
沖縄で施設栄養士をしています。

今年、施設が建て替えになるため、厨房内の設計や必要機器類の見積もりをもらっているところです。

皆さんにお聞きしたいんですが、温蔵庫を新しく入れようかと思っていますが、その場合は食器には蓋が必要になってきますか？

トレイ設置で温冷配膳車を使いたかったのですが、障害者施設なので食事の配膳も訓練の一環となっており、盛り付けした食事をセルフサービスで取る形式にしています。

皆さんの施設ではどのような工夫を行っているかも、ぜひ教えてください。