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料理の調味について

回答：5件閲覧数：3331

2015/05/14 14:10:38

こんにちは！料理の調味について質問です。

私の施設は、利用者50名程度の施設です。
調理については、献立指示書ははありますが
調理師の感覚で味見しながら作っている部分が多いです。新しいメニューはレシピを出し分量を計り作っているのですが、ほとんどは上記のようにしています。

やはり、どこの施設もしっかり計量しているのでしょうか？

すみません。初歩的なことなのですが、教えていただければ、参考にしたいと思います！
よろしくお願いいたします。

追記
皆さんコメントありがとうございます。
少しずつ、見直しを図っていきたいと思っています！
また、例えばベテラン調理師が、長年の感覚で作られているとして、作った料理の塩分を塩分計で計り塩分を一定にするという方法では、どうなのでしょうか？
計量せず、長年の感覚で作っていた調理師は計量の手間を苦慮しています。
まず、標準化の一歩としての方法を簡単なもので提案しようと思うのですが？
その場合、和え物なども塩分計で計れるのでしょうか？