温小鉢か冷小鉢か

今年の4月から献立作成に携わっていて基本的な質問で申し訳ないのですが、最近調理師さんに温小鉢なのか冷小鉢なのかという質問をされます
自分的には和えとつくものサラダは冷小鉢という判断ですが何かルールなどありますか？