献立について教えて下さい。

70歳以上の方を対象としたお弁当の献立を担当する事になりました。きんぴらごぼうの切り方について、千切りとささがきどちらが食べやすく好まれるのでしょうか？

お赤飯は、もち米だけで作りますか？
それとも、うるちともち米を半量ずつにして炊いた方が食べやすいのでしょうか？