模擬店の前日仕込みについて

老健に勤務しています！
8月に納涼祭があり、焼きそばなどの模擬店を出店します。
今年初のワッフル店は、一口大にワッフルをカットする必要があります。
このカットを、前日に行ってもいいかどうか迷っています。

超高齢者施設なので、70%位やめた方がいいかな…とは思ってはいるけど…
どう思います？