初めての調理レク訂正

ケアハウスの栄養士です。
先程は、投げやりな質問失礼しました。
利用者さん60代後半から100歳までおられるのですが、調理レクをはじめてみようかなと思っています。

初めてなので調理道具を使わない、振るだけでできるアイスクリームをやってみようかなと思っています。
袋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れてしっかりとくくり、それを氷と塩を入れた袋の中に入れて、振るだけで５分もすれば、アイスクリーム状になります。

利用者さんは20名くらいになると思います。介護職員が1人か2人手伝ってくれかと思いますが、夏場なので衛生面も心配です。なんと言っても加熱しないレシピなので…
初めての調理レクで分からないことだらけですが、何か注意した方が良いことなどありましたら、アドバイスお願いします。