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大量調理で冷奴は火を通す？

回答：4件閲覧数：15057

2015/08/21 20:54:02

お仕事お疲れ様です！
特養で働いています。新卒でわからないことだらけで、、質問させて頂きます。

明日の献立で"冷奴"を提供するのですが、今日委託のパート調理員さんに
「冷奴は火を通す？」と聞かれました。

「前は確か火を通したけど、完全に覚ませないと思う。」と言われました。

以前にそうしていたなら、同じようにお願いしますと私が言うと、調理師さんは、え、やるの？というような表情でした、、、。

パート調理員さんに「どうするか教えてね！」と言われてしまいました。

調理師さんがスチコンを使うとか言っていたんですが、、、私は調理法がわかりません。
うちの施設、ブラストチラー(？)冷やす機会が無いので…。

ぬるい冷奴は嫌ですよね＞＜

冷奴も中心温度とか必要なのでしょうか？

豆腐をそのまま提供していいのでしょうか？

文章力も知識もなく、申し訳ありませんが、どうぞわかるかたいらっしゃいましたら、お助けください！

追記
皆様、ご回答本当にありがとうございました！感謝します。
日々学ぶことばかりです。多くの経験をして成長していくよう努力します。